Разликите между Цейлонската канела и канела Cassia

Цейлонската канела и касия канелата (Cassia) са два различни вида канела, които се различават по произход, вкус, външен вид и съдържание на съединения. Ние продаваме в онлайн магазин Fastachenomaslo.com само цейлонска канела - цена 8.90 лв за 250 грама, 29 лв на килограм.

Ето основните разлики между тях:

1. Произход

• Цейлонска канела (Cinnamomum verum или "истинска канела") - Родом от Шри Ланка (Цейлон), Южна Индия и части от Югоизточна Азия.
• Канела Cassia (Cinnamomum cassia / Cinnamomum aromaticum) - Произхожда от Китай, Индонезия и Виетнам.

2. Външен вид

• Цейлонска канела: Светлокафява, тънка и чуплива кора. Навита е на много фини, крехки слоеве (като пуричка).
• Касия канела: Тъмнокафява, по-дебела и твърда кора. Навита е на една дебела, груба тръбичка.

3. Вкус и аромат

• Цейлонска: По-деликатен, сладък, лек и ароматен вкус, по-слаб аромат поради много по-ниското съдържание на канелен алдехид. Използва се повече в гурме и здравословна кухня.
• Касия: По-остър, интензивен и леко пикантен вкус, по-силна "канелена" миризма. По-евтина e и e широко разпространена, често срещана в търговската мрежа. Повечето хора асоциират точно нея с "истинска" и "качествена" канела, заради по-силната й и по-приятна миризма.

Въпроса е: вие заради миризмата или заради полезните й качества купувате канела?

4. Съдържание на кумарин (токсично за черния дроб вещество)

• Цейлонска канела: Много ниско съдържание на кумарин (почти незабележимо). Безопасна за редовна употреба.
• Касия канела: Съдържа значително по-високи нива на кумарин. Кумаринът може да е токсичен за черния дроб при редовна или висока консумация.

5. Цена и достъпност

• Цейлонска канела: По-скъпа и по-рядко срещана в обикновените магазини. Обикновено се продава в био магазини или специализирани онлайн търговци като нашия сайт Fastachenomaslo.com.
• Касия канела: По-евтина, масово достъпна е в супермаркетите. Най-често това е канелата, която хората купуват, без да знаят, че не е цейлонска. И без да знаят, че е вредна и не бива да се консумира в по-големи количества. И си мислят, че всеки вид канела трябва да мирише като Касия.

Заключение: Кой вид канела да избереш?

За здравословна и редовна консумация (в чай, овесени ядки, кафе): Цейлонска канела – безопасна и полезна е.

За рядка употреба или в рецепти, където се изисква силен вкус и миризма: Касия канела – по-достъпна и силна на вкус и аромат.

Защо е вредна канела Касия и колко Кумарин има в нея

Колко Кумарин има в канела Cassia и какви количества от нея трябва да приемате, за да ви навреди Кумаринът?

Кумаринът може да бъде потенциално вреден в по-високи дози, особено за черния дроб. Ето подробностите:

Колко кумарин има в канела Касия?

Cassia канелата съдържа между 2100 и 4000 мг (2.1 – 4.0 гр) кумарин на килограм канела, в зависимост от вида и произхода. Това означава, че в 1 чаена лъжичка Cassia канела (около 2.5 гр) има приблизително 5–10 мг кумарин.

Какво количество кумарин е безопасно за прием?

Според EFSA (Европейския орган за безопасност на храните) и СЗО, допустимата дневна доза (TDI) на кумарин е: 0.1 мг кумарин на килограм телесно тегло на ден.

Примери: Ако тежиш 60 кг, безопасната дневна доза е 6 мг кумарин на ден.

Колко Cassia канела е това?

6 mg кумарин се съдържат в около 0.5 – 1 чаена лъжичка Cassia канела, в зависимост от концентрацията ѝ. Следователно, при редовен дневен прием над 1 чаена лъжичка Cassia канела, можеш да превишиш безопасната доза.

Какви са рисковете от прекомерен прием на кумарин?

• Чернодробна токсичност – най-често срещаният риск.
• Увреждане на бъбреците (по-рядко).
• Повишен риск от кървене, особено ако приемаш разреждащи кръвта лекарства.

Кумаринът не е канцерогенен за хората в ниски дози, но при високи количества се свързва с канцерогенни ефекти.

Съвет: Ако използваш канела всеки ден, избери цейлонска канела, която съдържа под 0.0004% кумарин (на практика пренебрежимо количество).

Ако използваш Cassia само от време на време, малки количества (под 1 ч.л.) 1-2 пъти седмично не са проблем за повечето хора.

Допустима дневна доза кумарин (TDI) за човек с тегло 95 кг: 0.1 мг/кг телесно тегло × 95 кг = 9.5 мг кумарин на ден

Колко Cassia канела съдържа 9.5 mg кумарин?

Cassia канелата съдържа приблизително 4–10 мг кумарин на 1 чаена лъжичка (около 2.5 гр) – това варира според вида, но за по-сигурно приемаме за средна стойност 8 мг.

Следователно: 1 чаена лъжичка Cassia канела = около 8 мг кумарин (средно). Ако тежиш 95 кг, твоята максимална безопасна доза е около 1 чаена лъжичка на ден, максимум 1.2 ч.л. канела.

Какво означава това?

• При редовен ежедневен прием, не бива да надвишаваш една чаена лъжичка Cassia канела на ден.
• Ако искаш да използваш повече канела, избери цейлонска, която съдържа почти нулево количество кумарин и е безопасна дори при прием на 3 чаени лъжички всеки ден.