
Биологична стойност на растителните протеини и най-добрите Протеинови комбинации с растителен протеин
Биологичната стойност на протеина ни казва колко грама протеин може да синтезира тялото ни от 100 грама протеин съдържащ се в дадената храна. Например: биологичната стойност на яйцата е 100, а на соята е 84, т.е от 100 грама соя, тялото ни може да произведе 84 грама телесен белтък.
Яйцето се приема за естествената храна с най-висока стойност - 100. Биологичните стойности на останалите продукти се равняват спрямо тази на яйчния протеин, който е приет за еталон. Важно е да се знае, че биологичната стойност на животинските протеини е доста по-висока от тази на растителните, затова и е добре растителните протеини да се комбинират, за да получим протеин с по-висока стойност.
Ето и най-високата биологична стойност на животински протеини (за сравнение):
- Суроватъчен протеин, изолат: 105-159 - в зависимост от производителя и технологията на производство.
- Суроватъчен протеин, концентрат: 104-105
- Яйца - 100
- Риба - 83
- Телешко месо - 80
- Пилешко месо - 79
- Казеин - 77-78
Най-високата биологична стойност на растителни протеини:
- Цял соев боб: коефициент 96
- Соево мляко: 91
- Елда: 90
- Соя - 84
- Киноа: 83
- Ориз - 74-83
- Обезмаслено соево брашно: 81
- Незрял боб (зелен фасул): 65
- Пълномаслено соево брашно: 64
- Соева извара (тофу): 64
- Пълнозърнеста пшеница: 64
- Бяло брашно: 41
Как да получите протеин с най-висока биологична стойност ако сте веган или вегетарианец?
Виждате, че най-ценни са пълнозърнестите, непреработени храни. Във всяка храна се съдържат аминокиселини с определено съотношение и процента им е различен във всяка от храните. Затова, ако комбинираме протеиновите източници, ние можем да получим много по-висока биологична стойност и съответно много по-висок процент на усвояване на протеина от човешкото тяло. Което е най-ценно за вегани и вегетарианци, защото растителните протеини са с по-ниска биологична стойност от животинските.
Ето и най-добрите протеинови комбинации с растителен протеин, даващи ни протеин с най-висока биологична стойност:
Източник на протеин - Съотношение на смесване = Коефициент на Биологична стойност на протеина
- Комбинацията с най-висока стойност (за сравнение с растителните) е: Яйца-картофи - 35:65% = 136
- Ориз + мая - 85:15 = 118
- Соя + ориз - 55:45 = 111
- Соя + пшеница - 75:25 = 103
- Картофи + соя - 55:45 = 103
- 52% боб и 48% царевица: 101
- Грах-зърнени храни - 52% / 48%
- Фъстъчено масло с пълнозърнест хляб.
- Аминокиселинният профил на смес от грах и ориз в съотношение 70:30 е много висок и е подобен на този на суроватката.
По материали от Bulk.bg, където можете да прочетете повече и за най-добрите протеинови комбинации с животински протеини.