Брашно от Амарант, 250 гр, 1 кг и 5 кг

Смляно брашно от Амарант, готово за консумация, в опаковки по 1 кг и 250 грама - суперхрана подходяща за директна консумация, приготвяне на печива, палачинки, хляб, сладкиши, бисквити, десерти, на ниски цени от 3.40-3.50 евро на килограм. Произход: Индия. Брашно от Амарант цена Опаковки от 250 грама струват 1.70 евро или 3.32 лв. Опаковки от един килограм струват 3.50 евро или 6.85 лв. 5 кг = 17 евро или 33.25 лв (3.40 евро на кг или 6.65 лв). Какво е Амарант? Амарантът е древно растение от рода Amaranthus, отглеждано както за ядливите му семена, така и за листата. Той се счита за псевдозърнена култура – подобно на Chenopodium quinoa (киноа) и Fagopyrum esculentum (елда), защото се използ...

Смляно брашно от Амарант, готово за консумация, в опаковки по 1 кг и 250 грама - суперхрана подходяща за директна консумация, приготвяне на печива, палачинки, хляб, сладкиши, бисквити, десерти, на ниски цени от 3.40-3.50 евро на килограм. Произход: Индия.

Брашно от Амарант цена

• Опаковки от 250 грама струват 1.70 евро или 3.32 лв.
• Опаковки от един килограм струват 3.50 евро или 6.85 лв.
• 5 кг = 17 евро или 33.25 лв (3.40 евро на кг или 6.65 лв).

Какво е Амарант?

Амарантът е древно растение от рода Amaranthus, отглеждано както за ядливите му семена, така и за листата. Той се счита за псевдозърнена култура – подобно на Chenopodium quinoa (киноа) и Fagopyrum esculentum (елда), защото се използва като зърно, но ботанически не е житна култура.

Основна характеристика

Семейство: Amaranthaceae
род: Amaranthus
височина: 1 – 2.5 метра
произход: Централна и Южна Америка

Семената му са много дребни (1–1.5 mm) и могат да бъдат: кремави, златисти, червени или тъмни - варят се като зърнена храна, използват се в салати и каши.

Амарантът е една от основните култури на древните цивилизации: ацтеки, маи, инки. Преди повече от 5000 години той е бил основна храна, подобно на царевицата. Испанските конкистадори ограничават отглеждането му, защото растението се използвало в религиозни ритуали.

Как се прави брашното?

Брашното се получава чрез смилане на семената на растението Amaranthus. То е естествено безглутеново, богато на протеин, минерали и биоактивни вещества. Често се използва в здравословната и функционална кухня.

Интересен факт:
1. Амарантът се счита за псевдозърнена култура – подобно на киноа и елда.
2. В топ 10 е на най-хранителните брашна (по съдържание на протеин, минерали и полезност) - амарант и фава са сред първите 5.

Употреба на брашното

Амарантовото брашно има:
леко орехов вкус;
лек земен и тревист аромат;
по-интензивен вкус от пшеничното брашно;
леко пикантна нотка;
При печене ароматът става по-мек и приятен.

Кулинарни приложения
Амарантовото брашно рядко се използва самостоятелно, защото няма глутен.
Обикновено се смесва с други брашна.

Най-чести приложения
Печива
хляб
кекс
мъфини
бисквити
палачинки

Безглутенови рецепти
паста
крекери
тортили

Сгъстяване
супи
сосове
кремове

Спортни рецепти
протеинови барове
енергийни палачинки

Препоръчително съотношение в рецепти

Тъй като няма глутен:
10–20% от брашното в стандартни рецепти.
30–40% в безглутенови смеси.

Често се комбинира с:
оризово брашно
овесено брашно
брашно от елда
тапиока

За кого е особено полезно
хора с глутенова непоносимост
спортисти
вегани и вегетарианци
хора с анемия (заради желязото)
хора с висок холестерол

Амарант ползи

• Сърдечно-съдова система: магнезий + сквален може да подпомогнат за понижаване на LDL холестерола.
• Поддържа кръвната захар - фибрите забавят усвояването на въглехидратите.
• Подходящо е при глутенова непоносимост - естествено не съдържа глутен. Използва се при Celiac disease.
• Подпомага мускулното възстановяване - съдържа висококачествен протеин и BCAA.
• Подобрява храносмилането - фибрите му имат пребиотичен ефект.

Хранителни стойности на брашното от Амарант (на 100 грама):

Хранителни стойности (за 100 гр)
Калории - 370 kcal
Протеин    13.6 гр
Въглехидрати    65.7 гр
- От които захари: 1.7 гр.
Фибри    6–7 гр
Мазнини    6.6 гр
- От които наситени: 1.5 гр.

Съдържащи се в брашното витамини и минерали (за 100 грама):

Съдържа висококачествен растителен протеин
Има относително ниско съдържание на антихранителни вещества
Богат е на лизин – аминокиселина, рядка в зърнените култури.

Амарантът има много добър аминокиселинен профил, съдържа основни аминокиселини:

• Лизин – подпомага синтеза на колаген и имунитета.
• Метионин – важен за черния дроб и детоксикацията.
• Левцин, изолевцин, валин – BCAA за мускулна функция.
• Аргинин – подобрява кръвообращението.
• Затова амарантът често се използва като растителен протеин за спортисти.

Витамини - брашното съдържа основно витамини от група B:

Витамин    Приблизително количество (100 g)
Витамин B1 (тиамин)    ~0.1 mg
Витамин B2 (рибофлавин)    ~0.2 mg
Витамин B3 (ниацин)    ~1 mg
Витамин B6    ~0.6 mg
Фолат (B9)    ~80 µg
Витамин E    ~1.5 mg

Ползи от тези витамини:
подпомагат нервната система
участват в енергийния метаболизъм
подпомагат кръвообразуването

Амарантът е особено богат на минерали.

Минерал    Количество
Калций    ~150–160 mg
Магнезий    ~240–260 mg
Желязо    ~7–8 mg
Фосфор    ~500 mg
Калий    ~500 mg
Цинк    ~3 mg
Манган    ~3 mg

Желязо – подпомага образуването на хемоглобин
Магнезий – нерви, мускули и сърце
Калций + фосфор – кости и зъби

Полезни биоактивни вещества - амарантовото брашно съдържа:

Сквален – антиоксидант, подпомага сърдечно-съдовата система.
Полифеноли – антиоксидантна защита.
Фитостероли – намаляват холестерола.
Растителни фибри – полезни за микробиома.

Продукта е подходящ за:

Вегетарианци, вегани и всички хранещи се здравословно хора, за хора на безглутенова диета, хора неприемащи мляко, млечни продукти и лактоза.

Състав: 100% смлени семена от растението Amaranthus. Не съдържа глутен. Алергени: няма.

Съхранение: на сухо, хладно и тъмно място, в добре затворена опаковка.

Сравнение на амарантово и овесено брашно

Основно хранително сравнение (за 100 грама)
Показател    Амарантово    Овесено брашно
Калории    ~371 kcal    ~404 kcal
Протеин    13–15 g    13–14 g
Въглехидрати    60–65 g    66–68 g
Фибри    6–7 g    10–11 g
Мазнини    6–8 g    6–7 g
Глутен    няма    овесът естествено е без глутен*, но често се замърсява

*Овесът е безопасен при Celiac disease само ако е сертифициран без глутен.

Витамини
Витамин    Амарантово    Овесено
B1    средно    много високо
B2    умерено    умерено
B3    умерено    умерено
B6    по-високо    средно
Фолиева киселина    по-висока    средна
Витамин E    умерено    ниско

Овесът има повече B1 (тиамин), амарантът има повече B6 и фолати.

Минерали
Минерал    Амарантово    Овесено
Калций    много висок    нисък
Магнезий    много висок    висок
Желязо    много висок    умерен
Фосфор    много висок    висок
Цинк    умерен    висок

Амарантът е значително по-богат на калций и желязо.

Протеин и аминокиселини

Амарантовото брашно има по-добър аминокиселинен профил.
Причина: съдържа много лизин, който липсва в повечето зърнени култури. Овесът е добър растителен протеин, но е по-беден на лизин.

Фибри и влияние върху холестерола

Овесеното брашно съдържа β-глюкани – разтворими фибри, които намаляват LDL холестерола и стабилизират кръвната захар. Това е един от най-добре доказаните хранителни ефекти в Nutrition science.

Амарантовото брашно: има фибри, съдържа и сквален и фитостероли, също подпомага липидния профил, но ефектът е по-слаб от овеса.

Гликемичен индекс
Брашно    GI
Амарантово    ~50–55
Овесено    ~55–60
И двете са със среден гликемичен индекс.

Вкус на тези две брашна

Амарантово брашно
орехов вкус
леко земен аромат
по-интензивно

Овесено брашно
мек
леко сладък
напомня овесени ядки

Поведение при печене
Свойство    Амарантово    Овесено
Структура    по-плътна    по-мека
Влага    абсорбира повече    умерена
Еластичност    ниска    умерена
Самостоятелна употреба    трудно    може

Амарантът обикновено се използва до 30% в смес, докато овесеното брашно може да бъде и основно брашно.

Най-добри приложения

Амарантово брашно
безглутенов хляб
протеинови барове
палачинки
енергийни десерти
функционални храни

Овесено брашно
бисквити
палачинки
мъфини
каши
здравословни десерти

Кое е по-полезно от тези две брашна - зависи от целта.

За минерали и протеин - амарантово.
За холестерол и сърце - овесено.
За вкус и печене - овесено.
За безглутенова диета - амарантово.

Най-добрата комбинация за рецепти е: 60–70% овесено брашно и 30–40% амарантово. Така се получава баланс между вкус, структура и хранителна стойност.