Рецепта за протеинов хляб с Хуск и ленено брашно/лимец за хлебопекарна

Нашата изпитана десетки пъти рецепта (която аз правя почти всеки уикенд) ще ви даде лесен и бърз начин да направите истински нисковъглехидратен протеинов хляб в хлебопекарната у дома, без сложни процедури и без скъпи съставки, изпечен само от полезни и 100% натурални продукти, със само 184 калории на 100 грама и перфектно съотношение на белтъчини/мазнини/въглехидрати 1:1:2.

Предимствата на протеиновия ни хляб

• Супер изгоден е - излиза ви с 20 до 40% по-евтино от протеиновите хлябове продавани по пекарните и магазините (спрямо цените ни на дребно).
• По цените ни на едро, този хляб може да ви струва до цели 60-70% по-малко пари спрямо подобни продукти в търговските вериги.
• Прави се лесно в хлебопекарна, дори от хора с нула готварски умения. Рецептата ни е изпитана и ако правите всичко по нея, ще получите перфектен резултат.
• Полезен е и е изграден само от здравословни съставки - ако ядете от него вместо обикновените хлябове продавани по магазините, със сигурност ще отслабнете.
• Ще имате много повече енергия - този хляб е пълен с протеин и здравословни мазнини.
• Диетичен е - усвоимите калории на 100 грама са само 184!
• Няма да огладнявате бързо след хранене с него, защото протеина и фибрите ще ви държат сити.
• Жена ви с нейните вечни диети за отслабване ще е щастлива и доволна от вас.
• Дори децата ви ще ви обичат повече :) - този здравословен пълнозърнест хляб е зверски вкусен, а хрупкавата му коричка и текстурата му го прави много приятен за ядене.
• Подходящ е за вегетарианци и вегани.

Рецепта за здравословен хляб с ленено брашно (или лимец), конопено семе, хуск и тиквени семки 1 кг

Съставките се добавят в хлебопекарната в този ред:

• 400–420 мл хладка вода (ако добавяме 2 лъжици кисело мляко, водата трябва да е с 20-25 мл по-малко).
• Опционално: половин до 1 чаена лъжичка ябълков оцет или 2 с.л. кисело мляко.
• Около 10-12 грама сол - аз слагам хималайска сол. Ако искате да е по-вкусно, можете да сложите и 15 гр сол, но не прекалявайте, защото солта пречи на маята и хляба ви ще стане по-плътен.
• 1 с.л. захар или мед - около 14-15 грама. За чревоугодниците - 20 грама.
• 2 с.л. зехтин или олио.
• 350 гр пълнозърнесто брашно тип 1850 (може типово тип 650 или ако нямате и двете в краен случай бяло пшенично брашно тип 500).
• 150 грама ленено брашно (от смляно ленено семе). Може да се замени с лимец или спелта, като ако сложите едно от двете вместо ленено брашно, водата се намалява с около 50 мл.
• Опционално: 40 грама конопено семе или 40 грама тиквени семки, или за още по-полезен протеинов хляб добавете по 40 грама и от двата вида семена.
• 10–12 грама Хуск фибри (около 1 с.л.)
• Най-горе върху всичко поръсвате 7 гр суха мая - едно пакетче.

Забележка: Солта и маята трябва да не се допират директно при зареждане на съставките на хляба.

Веган вариант: не слагате кисело мляко и заменяте маята със сода или бакпулвер.

Как да използвате хуск фибрите правилно:

• Смесете хуска със сухите съставки – не го хидратирайте отделно.
• Тестото трябва да стане меко и леко лепкаво, но не течно.
• Ако след 10 минути тестото се стегне прекалено, добавете още 1–2 с.л. вода.

Очакван резултат от Хуска:

По-добър обем при втасване.
По-мека и еластична среда.
По-бавно изсъхване на хляба.
По-малко ронене при рязане.

Допълнителни професионални съвети:

Не надвишавайте 12 г хуск — прекомерното количество прави трохата гумена.
По-дългото първо втасване (до 90 мин) подобрява структурата.
Печете на пара първите 10 минути (малка тава с вода във фурната) - това увеличава обема.

Настройки на хлебопекарната:

Програма: Basic / Normal или Пълнозърнест (Whole Wheat).
Размер на хляба: 900 грама.
Коричка: Medium или Dark.

Полезни настройки и подобрения:

Избягвайте програмата „Quick“.
Ако машината има програма Whole Wheat, използвайте я — дава по-дълго втасване.
За още по-добър обем на хляба може да добавите половин до 1 чаена лъжичка ябълков оцет към водата.

Важни уточнения за оцета:

Оцетът не пречи на маята, когато е в малко количество.
Подобрява еластичността на глутена, което е важно при висок дял ленено и пълнозърнесто брашно.
Дава по-добър обем и по-фина структура.
Няма осезаем кисел вкус след печене.
Не превишавайте 1 ч.л. оцет — по-голямо количество може да забави втасването.

Очакван резултат за този истински протеинов хляб:

Добре надигнат хляб и без ронене.
С еластична, влажна среда, но хрупкав отвън.
Много вкусен и мнооооого приятен за ядене.
Запазва мекотата си 2–3 дни.

Хранителни стойности, калории и нетни усвоими въглехидрати за цял хляб с 40 гр конопено семе и 150 гр ленено брашно (около 1.024 кг):

• Калории общо: 2400 ккал
• Усвоими калории: 1838 ккал.
• Белтъчини: 80 г
• Мазнини: 90 г
• Въглехидрати: 261 г
• Фибри: 84 г
• Нетни усвоими въглехидрати: 177 г

Стойности за 100 г от този нискокалоричен пълнозърнест хляб:

• Калории: 234 ккал.
• Усвоими калории: 184 ккал.
• Белтъчини: 7.8 г
• Мазнини: 8.8 г
• Въглехидрати: 25.5 г
• Фибри: 8.2 г
• Нетни въглехидрати: 17.3 г

Хранителни стойности и калории за цял хляб с 40 гр тиквени семки, 40 гр конопено семе и 150 гр ленено брашно (около 1,065 кг):

• Калории общо: 2630 ккал.
• Усвоими калории: 2053 ккал.
• Белтъчини: 90 г
• Мазнини: 109 г
• Въглехидрати: 263 г
• Фибри: 85 г
• Нетни въглехидрати: 178 г

Стойности за 100 г от този протеинов хляб:

• Калории: 247 ккал.
• Усвоими калории: 205 ккал.
• Белтъчини: 8.5 г
• Мазнини: 10.2 г
• Въглехидрати: 24.7 г
• Фибри: 8.0 г
• Нетни въглехидрати: 16.7 г

Колко ще ви струва хлябът (спрямо цените ни на дребно):

• 2 с.л. кисело мляко - 0.01 евро.
• 10 грама хималайска сол - 0.2 евро.
• 1 с.л. захар - 0 евро.
• 2 супени лъжици олио = 0.01 евро. 2 с.л. зехтин - 0.05 евро.
• 350 гр пълнозърнесто брашно тип 1850 (ЛИДЛ, 1.20 € за кг) - 0.40 евро.
• 150 грама ленено брашно - 0.35 евро.
• 40 грама белено конопено семе - 0.40 евро.
• 40 грама тиквени семки - 0.32 евро.
• 10 грама Хуск фибри - 0.16 евро.
• 7 гр суха мая (ЛИДЛ) - 0.10 евро

Пресмятането на цената е базирано на нашите цени на дребно на продуктите (за 1 кг):

• 8.03 € за 1 кг тиквени семки.
• 10.23 € за 1 кг белено конопено семе. За феновете на пълнозърнестите храни имаме и небелено.
• 2.32 € за 1 кг ленено семе.
• 15.85 € за 1 кг Хуск фибри.
• 1.53 € за 1 кг хималайска сол.

Общата цена на продуктите за този протеинов хляб с хуск, тиквени семки, ленено брашно и конопено семе е: 1.65 евро (3.23 лв), при тегло на хляба от 1020-1065 грама.

Ако не сложите един от двата продукта: конопено семе или тиквено семе, цената ще падне с още 0.30-0.40 евро и ще достигне 1.22-1.35 евро (2.39 – 2.64 лева). Ако не сложите нито конопено семе, нито тиквено семе, цената на продуктите ви ще бъде 0.93 евро (1.80 лв).

За сравнение, на пазара в България НЕ се предлага никакъв подобен като качество и съдържание протеинов хляб на тази цена, затова има дори и финансов смисъл да правите този мега вкусен хляб вкъщи в хлебопакерната. Сега вече знаете защо продаваме на едро от нашите продукти на много от малките производители на печива в България. А цените ни за количества от по 5 и повече килограма от всеки от продуктите, са още по-ниски с по 20-30-40%. За опаковките в чували от по 25 кг да не говорим.

Да ви е сладко! От екипа на Фъстъчено Масло ЕООД.

Очаквайте снимки скоро.